Leche de Soya

Este alimento es usado en Asia desde hace mucho tiempo, como alimento para adultos especialmente en las creencias de los vegetarianos, pero lo que lleva a esta creencia es pensar en la rencarnacion de los humanos y pensar que según el estado de perfección alcancemos podemos retroceder o avanzar hacia la incorporación en la deidad, así es que si comemos carne podemos comernos a un pariente o a otro antecesor o conocido, recuerdo muy bien que tenía unos amigos con esta creencia que desgraciadamente cuando murió la abuelita apareció una cucaracha y estaban plenamente convencidos que en ella se había reencarnado la abuelita la mantenían en una cajaita y la cuidaron hasta que terminó muerta, lloraron mucho por la cuca muerta pero siguieron convencidos que hoy si no sabían donde reencarnó, disfruté de estos amigos y respeté sus creencias, lo mas cómico era que no eran vegetarianos.

Pero mi inquietud por la Soya o Soja se puede escribir de las 2 formas, mi padre de origen campesino se preocupaba mucho de la salud de nuestros empleados, pero como le fascinaba ser auto didacta , no se donde se informó que la Soya era una buena fuente de alimentación, pensó que al agrégale esta a la dieta de nuestros empleado mejoraríamos su nutrición, desgraciadamente el experimento falló pues lo agregó a los frijoles, por que a la Soya la conocimos como frijol de Soya, se lo agrego a estos y fracaso por el sabor, con los años me di cuenta cual había sido el error, el sabor a hojas era dado por la capsula de estos y lo debíamos haber agregado a las tortillas, no lo hubieran reconocido, pues el sabor es parecido, desgraciadamente ya no le pude decir en que fallo ya había muerto.

En el correr de cada día tuve la oportunidad de asistir a una capacitación para el uso de la Soya, allí descubrí cosas interesantes sobre su uso: el sabor a zacate se lo da la cascara de frijol y al removerse esta pierden ese sabor desagradable, el agua que se usa para ablandar la cascara libera una proteína la lecitina, que se encuentra en cápsulas en el comercio y que los naturistas le atribuyen muchas propiedades beneficiosas, no se cuanto habrá de cierto, pero lo que si es seguro que a echársela a las plantas es un excelente abono, se licua preparándose así la leche de la que se puede extraer queso, lo que sobra al colar el licuado, continua siendo rico en proteínas, como es de sabor inerte le podemos adicionar este dándole así el sabor que se dese: pollo, res, pescado camarones el que deseemos, de suyo mucho de lo que compramos en el supermercado es de Soya con sabor a lo que se nos antoje, no leemos que comemos. La utilizan en nuestra muy querida Incparina alternativa económica.

Luego me di cuenta que existían los aminoácidos esenciales y que esto eran 9, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofáno, Valina, Histidina, Treolina, Treolina (solo en situaciones especiales), Selenocisteina (no clasificado como tal). Los que contiene azufre puede se pueden convertir el uno en el otro Metionina y Cisteina, Argirina, Ornitina Citrulina son también interconvertibles entre si. Solo como curiosidad hay especies de mamíferos que tienen algunos aminoácido esenciales diferentes. Entonces desde el punto de vista de proteínas de alto valor biológico no hay problema con la Soya.

Las grasas de la Soya son Ω 3 y  Ω 6 los que llamamos ácidos grasos esenciales, su desventaja esta que no contienen colesterol HDL que como sabemos nos protegen de la arteriosclerosis y por otro lado sirve de esqueleto para la síntesis hormonal y con respecto al los CHO tiene mas o menos un 18% de ellos haciendo hincapié de que es libre de lactosa, que es uno de los problemas que nos producen las leches de los mamíferos ya que es su azúcar natural, en este sentido mis primeros 2 hijos presentaron intolerancia a la lactosa y fueron alimentados con leche de Soya el mayor continua siendo intolerante, la segunda curó a los 2 años y gracias a Dios el tercero no presentó este problema, debo agradecer públicamente Abbott laboratorios que me reglaron la dotación de leche de Soya hasta que cumplieron 2 años.

No todo es belleza en la Soya presenta sus problemas un 15% de los pacientes alérgicos a la proteína de la leche de vaca, pero mucho cuidado en la interpretación de este dato el porcentaje de niños con alergia a la proteína de la leche en la población general es de 5% de este 5% solo el 15% son alérgicos a la Soya ducho en cristiano solo 75 de cada 10,000 personas son verdaderamente alérgicos a la Soya; si en El Salvador nacen aproximadamente 140,000 niños al año esperamos que tendremos 10 mil alérgicos a la Soya por año, el otro problema es que interfiere con L-Tirosina en los niños con hipotiroidismo congénito y en esta otra posible interferencia con el carcinoma de mama, pero hay opiniones de que disminuye otros es controversial.

Indudablemente las formulas 1 de las leches de Soya son adaptadas a simular la leche materna. Ya que se les adiciona Vitamina B 12 por que la Soya no solo tiene poca sino que por su alto contenido de fibra impide la absorción de esta y el otro problemas lo representa el bajo colesterol.

Los azúcares de la leche

Regreso a mi necedad y el tema que mas me apasiona de la alimentación humana, las razones han sido 2 publicaciones de otros temas, en una desahogo de mis sentimientos, plasmar el dolor por la perdida de un amigo muy querido, ademas se me atravesó un problema de maltrato infantil que me indignó mucho y finalmente para darle espacio de reflexionar sobre las publicaciones anteriores y sobre todo para documentarme un poco sobre es estos nutrientes, investigar  nuevos conocimientos en este tema.

La leche humana pose lactosa pero en menor proporción que la de vaca, la mayoría de los carbohidratos de la leche humana es con lacto albúmina y lacto globulina y una pequeña proporción es lactosa por esta razón les coloco la fórmula de la lactosa en esta imagen vemos que de divide en 2 moléculas 1=Glucosa y 2=Galactosa. Esta es la razón de la contrindicación de dar pecho en la glactosemia en esta figura vemos la diferencia de las 2 moléculas de momo sacáridos con los mismos átomos pero colocados en diferentes posiciones. La lacto albúmina y la lacto globulina son oligo sacáridos, estos son importantes ya que unidos a proteínas forman la membrana celular.

vellosidad intestinal

La lactasa enzima que desdobla la lactosa es producida por los enterositos de punta de la vellosidad intestinal los que se encuentran en el fondo de la cripta no produce esta enzima así los enterositos maduros para producir lactasa deben alcanzar la punta tardando aproximadamente 4 semana para hacerlo, en una diarrea los enterositos  de la vellosidad se deprenden y se regeneran desde el fondo de la cripta se la diarrea es severa puede dejar al intestino sin enterositos que produzcan esta enzima y será deficiente hasta que hayan enterositos maduros, al no haber lactasa hay mas diarrea y la mucosa no se repara por lo que debemos evitar la lactosa o dar lactasa agregada a la dieta, al corregir la diarrea se permite que los enterositos madure y produzcan suficiente lactasa.

Como vemos  los azucares de ambas leches no difieren mucho y prácticamente son iguales, como son moléculas simples están por abajo de 400 daltons pro lo que no son inmunógenas, así que no pueden ser reconocidas como extrañas. Pero hay una diferencia étnica para su deficiencia como lo vemos en estas estadísticas sobre incidencia y que quiero compartir con ustedes

§  Suecos: 1 %

§  Ingleses: 6 %

§  Rusos: 15 %

§  Españoles: 15 %

§  Árabes: 80 %

§  Esquimales: 83 %

§  Mexicanos: 83 %

§  Africanos centrales: 83 %

§  Tailandeses: 98 %²  

Llama la atención que los mas cercanos a polo norte de Europa sean los que menos se ve el trastorno y los que están por debajo del mediterráneo, podemos decir bajo la zona de capricornio  lo  tengan con mas frecuencia, hace mucho años recuerdo que parecía que ser un fenómeno por la relación con el ganado vacuno y que la leche la usan desde hace muchos años estos pueblos domesticaron al ganado y ha sido su principal fuente de nutrientes la evulución los lleva a producir la enzima.

Pero la congénita no es muy frecuente que se manifieste ya que ambos cromosomas la puede producir es muy raro que los 2 cromosomas presente el daño, ya que es dominante. La causa mas frecuente es la Post infección del TGI, le sigue en frecuencia la causada por§  Enfermedad crónica del intestino delgado. Algunos ejemplos son: malnutrición, enteritis actínica, gastropatía diabética, enteritis regional, síndrome carcinoide, fibrosis quística, etc. Algunas personas celíacas pueden también presentar este cuadro, por lo que se desaconseja el consumo de lácteos a quienes padezcan de esta enfermedad. Pero la mas importante de todas que desde los 40 años en adelante los enterositos pierden poco a poco la capacidad de producir la enzima y llega a ser la cusa de la intolerancia a la lactosa de las personas mayores


El objeto de esta entrega no es actualizarlos en la intolerancia a la lactosa sino ver las diferencia de azucares de la leche de humano y bobino. Pero para que nos complique mas la vida resulta que la leche humana cambia del inicio al final, al inicia hay mas azúcares, la razón es obvia como ha habido ayuno las necesidades energéticas son de sustrato de azúcar energía instantánea, al final predominaran las grasas para dar la sensación de saciedad, cese el apetito y la succión, pero para complicarnos mas la composición varía con la hora ya que sigue el patrón circasiano, por lo que factores de crecimiento ligados a la insulina intervienen, ya hablamos favorecer la talla del individuo, como vemos es muy difícil imitar la leche materna. En la próxima entrega hablaremos de otros factors importante de la leche humana 

Conflicto de intereses

Hoy les hablaré del maltrato infantil haciéndoles ver que los adultos manipulamos a los niños, pensando que hacemos un bien y realmente les provocamos daño emocional y físico.

Llega al hospital una niña de 6 años y va con su abuela paterna, por que su hermano un niño de 11 años había abusado de ella, según la abuela, el niño se había subido sobre la niña y este había abusado sexualmente de ella, cuando se me presentó el caso ya había sido interrogada por el residente de emergencia, el interno y residente del servicio, estaba con la niña la madre que es una cotorra, interrumpe a la niña e intenta orientar a la niña, con esto me complican mas la vida, me imagino que la niña ya se había dado cuenta del problema y estaba muy cociente de la situación y que su hermano iba a ser acusado.

Como primera medida callamos a la cotorra y el ordenamos que solo contestara cuando le preguntáramos a ella de lo contrario se abstuviera de hacer comentarios. Le preguntamos a la niña cuanto años tenía y como se llamaba, a que grado asistía y como se llevaba con el hermano, ni corta ni perezosa respondió cuando nos peleamos yo le pego a el, no me dejo, luego ¿De que juegan con tu hermano? Responde espontáneamente de luchas, el se me tira encima y me dice te voy a vencer y acerca su cara a mis cachetes, ¿Y a ti de que te gusta jugar? a mi de muñecas ¿Y como se llama tu muñeca? no se, salta la cotorra y dice que el día anterior se la habían regalado una, interrogamos a la madre y dice que esta separada de su marido y que le pasa una pensión por medio de la Fiscalía, ella trabaja todo el día, vive con sus padres y sus hijos, su mama por la tarde va a casa de su hermana a cuidar a sus sobrinos llevándose al niña.  ¿Por que dejó a su niña con su suegra? ella cuida a mis niños cuando mi mamá no puede, ¿que le dijo su suegra? me llamó que estaba ingresada y que me encontraba en un gran problema.

En este momento se inicio el reconocimiento físico, no me gusta comenzar el examen físico antes de hacer mi propia historia. Era una niña de 6 años aparentemente con buen estado nutricional, inteligente y colaboradora respondía rápido y con seguridad, sin temor a los demás, sonriente y no le examine sus genitales para no estigmatizarla mas basta con la opinión de 4 observadores que no encontraron signos de violencia. Con esto concluimos que No era una niña abusada sexualmente, si había abuso 1- La abuela que vio la oportunidad de desquitarse de su Nuera por haber demandado a su pobre hijito, cuando ella es una gran descuidada, por que tiene que trabajar y abandonar a sus hijos, dejándolos con la otra abuela, no piensa que son sus nietos son los dañados, la pensión es para los niños y ella de que comerá se vestirá con que, pero pobre hijo mio tiene que trabajas para ella y sus hijos, pregunto no comparten madre y padre obligaciones por igual, tan preocupado esta por sus hijos que al momento del que la examine no se había presentado el padre. 2-Es abusada por el sistema de de salud que ha permitido que en 3 ocasiones se mancille al pudor de la niña, gracias a Dios no fue mancillada por Fiscalía no fue informada ni medicina legal. 3- Es abusada por la madre que la ha echo dar 3 versiones de algo que no era nocivo. 4- Abuso por no estar presente todos los días para corregir errores y enseñar. 4- Es abusada por el Staff del departamento por no tener el entrenamiento para estos casos. Como nos damos cuenta el caso es un conflicto de intereses de abuela-madre-padre-familia.

Que no ocurra mas esta situación ye que los niños sea afectados por los intereses de los progenitores y que realmente sean tratados como personas y no como objetos.

Obituario de un gran amigo

Este día mi gran amigo amigo de juventud dejó de existir el creador lo llamó a su presencia, se que estará junto a el pues todos los médicos, hemos cumplido con muestra vocación y este es un llamado del Ser Supremo y por el echo de vivir nuestra vocación, eso nos hace estar muy cerca de el.

Fito Colocho Olivares era uno de mis mas queridos amigo fue para mi como un hermano mayor, al lado del cual viví muchas aventuras, compartimos inquietudes y fuimos confidentes, gracias a el aprendí a bailar, pues con el fui a mi primera fiesta,como era un año menor que el siempre velaba por mi, quizás de las pocas cosas que yo pude hacer por el fue su bautismo, su madre era evangélica, por lo que no era bautizado, cuando estábamos en la juventud dominicana, el pidió ser bautizado y por eso me di cuenta de su conversión, simultáneamente recibe su primera comunión. Luego fuimos Boy-Scout, estuvimos en la misma tropa y la misma patrulla, compartimos mucas noches de campamento, aventuras de juego y fogatas inolvidables. Pero también hicimos cosas no muy buenas, nos tomamos nuestras cervezas en en la cantina alameda y disfrutamos nuestros coktail de conchas y un vaso de cerveza todo por .25 centavos de colon que era .10 centavos de dolar. con un peso quedaba bien comido y zapatón. borracheras mas adelante, pero algo que recuerdo mucho es los viajes a Esquipulas a pie. Pero también por el me calé el traje de Smoking fui padrino de su boda, el destino nos separó pero siempre estuvimos juntos en el pensamiento recuerdo que cundo mi madre estaba en cuidado intensivo en el centro de diagnostico, nos tomo a ambos de nuestras manos y nos pidió que siempre fuéramos amigos.

Hoy partiste pero te encuentra en mi mente y en mi corazón DESCANSA EN PAZ hermano Adolfo  Colocho Olivares te lo mereces pues cumpliste con tu misión, se que mi final posiblemente esta cerca, pronto nos reuniremos.

Amigos una oración por Fito, su familia y sus pacientes, este año ha sido duro para mi, se fue el maistro Ggrimaldi, ni compadre Miguel Molina, poco a poco el bues en que voy se queda vacío, gracias amigos de face.

Las grasas en forma comparativa leche humana y bovina 4 entrega

Este es le factor de la leche que proporciona mas calorías en forma porcentual ya que rinde 9 calorías por gramo, pero es muy controversial, por sus probable efectos, pero debemos reconocer que hay 2 ácidos grasos que consideramos esenciales los Ω3 y los Ω6,  en cristiano que significa son ácidos grasos de cadena larga poliinsaturados lo que significa que hay enlaces dobles entre 2 átomos de carbono y el número significa en que carbono donde este doble enlace se encuentra, pero al decir que son esenciales significa que el organismo es incapaz de producirlos y necesariamente deben d eser tomados de la naturaleza.

Esto me lleva a reflexionar sobre la Eva de nuestro mundo, en realidad la primera mujer que tubo las características similares a las de la mujer actual, la cual gracias a la genética la ubicamos la región cercana a la actual Etiopía y se puede llegar a ella por las mitocondrias celulares, pes se supone que esta organela apareció en los seres humanos como una infección viral, pero las células humanas la incorporaron y pasó a ser una parte elemental de la respiración que aparece solo en los óvulos y no en los espermatozoides, par mi es la costilla de Adán. Por ella la mitocondria  llegamos a la primer Eva o primera mujer de la cual descendemos todos los humanos, la diferenciación de las razas será tema de otro blog.

Que hizo de fantástico esta Eva, pues se come la manzana de árbol del conocimiento de bien y del mal. En otras palabras adquiere la libertad de decidir si actuar bien o mal, es como Dios sabe lo bueno pero se inclina al mal. Se piensa que esta lo adquiere por que su cerebro se perfecciona debido a la ingesta de estos ácidos grasos esenciales, los que incorpora la dieta con la comida de mariscos (molusco= almejas y ostras), concluimos pues  que ellos fueron los determinantes de la adquisición de saber humano, se considera por los ácidos grasos Ω3 y los Ω6. Como nos damos cuenta son importantísimos en el desarrollo del cerebro.

Por otro lado el colesterol de alta densidad HDL que concede protección, la leche materna lo es, por el contrario el colesterol de baja densidad LDL colesterol malo. En conclusión y resumen las principales diferencias en cuanto a grasa de la leche humana y bobina son:

1. El colesterol predominante es el HDL en la humana factor protector en la de vaca el LDL factor nocivo
2. La cantidad porcentual de grasas en mas o menos similar pero la human es rica de  Ω3 y  Ω6 que son esenciales no los podemos desarrollar.
3. Protegemos el SNC y favorecemos la inmunidad con los Ω3 y  Ω6, el órgano mas importante para el ser humano

En cuanto a grasas esa son las diferencias, y debemos procurar que estos componentes se den en la alimentación de los niños, espero sea de su agrado 

Comparación de leche humana y leche de vaca. 1

En nutrición debemos de reconocer que los 3 factores mas importantes son: Proteínas, Carbohidratos y grasas, Luego hay otros nutrientes que no sirven para producir energía, pero no los podemos producir los tenemos que tomar de la naturaleza ya que sin ellos no  utilizamos los 3 elementos especiales y su deficiencia producirán enfermedad, me refiero a vitaminas y minerales, con los que se complementan adecuadamente nuestro crecimiento y desarrollo.

El crecimiento es aumento de tamaño ya sea por aumento de células o aumento del tamaño de estas, este proceso tiene su época limite después de el cual ya no se crece, ni aunque no es cierto esto en 100%, si crecemos pero con aumento de nuestras reservas en otras palabras engordamos, yo en broma le digo a mis pacientes crecemos para los lados.

El desarrollo es referido a perfeccionamiento de funciones, cuando nacemos hemos alcanzado el desarrollo para vivir fuera del útero, prácticamente cuando nacemos podemos respirar, nuestro sistema cardio vascular es capaz de funcionar para respirar el aire ambiente ya que in útero lo hicimos por la placenta, se cierran el foramen oval, el ductus arterioso y la ven y arteria umbilical. Oímos con perfección dentro casi desde el segundo mes, funcionan nuestros riñones, el tracto gastrointestinal, la visión se inicia al nacer y alcanza su mayo perfección a los 4 meses que es 20/20, así vemos que un ser humano es muy poco lo que puede hacer por si solo para vivir por si mismo. Este proceso practicante continua de por vida solo para con la muerte o con la enfermedad Alzheimer que es una involución de nuestras facultades.

 Por estas 2 razones crecer y desarrollar debemos nutrirnos adecuadamente y el mamífero tiene su propio alimento adecuado para su velocidad de crecimiento, esta es la razón por lo que analizaremos comparativamente  los componentes de ambas leches.

Proteínas este componente el ser humano tiene 0.9 gramos por cada 100 ml de leche, en cambio la de vaca anda por 3 gr, % En este aspecto podemos decir la leche de vaca tiene mas porcentualmente mas proteínas que la humana, no se trata de cual tiene mas sino porque es así, con esta cantidad el humano crece y se desarrolla adecuadamente, pero si profundizamos en las proteínas el 80% de la leche de vaca es casina y en el humano solo el 40%, la razón de esta diferencia la encontramos en el TGI el humano solo tiene un estómago el bobino 5 y uno de ellos es el cuajar, donde se digerirá la casina, como si esto fuera poco la molécula de casina humana es diferente de la humana, entonces es una proteína extraña para los humano y puede producir alergia. Ambas son proteínas de alto valor biológico en otras palabras contiene los aminoácidos esenciales en las cantidades adecuadas, pero debemos profundizar mas sobre estos elementos la de vaca carece de lactoferrina proteína transportadora de Fe, la que se encarga que el Fe se absorba todo esto produce 2 efectos uno combate la anemia y dos deja sin este sustrato a las bacterias para su reproducción podemos decir es un efecto bacteriosestático función protectora contra la infección. Siguiendo este esquema de protección contra la infección contiene lizocima, no posee Ig A la que confiere defensas destruyendo virus y bacterias, tampoco mucleótidos los que no son esenciales facilitan el desarrollo de ciertas sustancias, sirviendo-les de  esqueleto, pero lo mas importante es que la  casina huma es diferente  de la casina de vaca, por lo que hay poquísima probabilidad que actué como inmunógeno con lo que la alergia a la proteína es de 0.

La leche de vaca no solo produce anemia por el poco Fe que contiene, por la falta de apoferritina que transporta este elemento desde la luz intestinal al torrente sanguíneo, como si esto fuera poco produce ademas micro sangrados intestinales todo sumado nos lleva a una anemia ferropriva, por lo que a todo niño lactado con leche de vaca debe recibir un soporte adicional de Fe.

En los párrafos anteriores lo hemos planteado pero debemos hacer hincapié en la capacidad de la casina de producir alergia, el organismo reconoce a esta como una proteína extraña reaccionando contra ella con la anafilaxis o como una reacción antígeno anticuerpo, esta reacciones serán de acuerdo a al tipo que ellas generen, por ello debemos recordar que el intestino humano por debajo de los 6 meses permite el paso de macromoléculas y la casina de vaca es una de ellas. en los niños potencial mente alérgicos si podemos dar solo pecho por lo menos 4 meses sería lo mejor.

En todo caso hay contradicciones absolutas para la lactancia y la enumeraremos por que nos ha tocado que aceptar dar un sustituto de la lactancia materna

1. Madre VIH + lo cuento por que yo no lo autorice, tuve una amarga experiencia que les narraré como ejemplo: una joven madre VIH + su hijo tenía sida, tenía un hermano VIH- desnutrido y ella por ayudarlo le dio pecho su hermano murió de sida me dolió mucho pero acepté que es una contra indicación absoluta.
2. Madre que reciben medicamentos contra el cáncer, hipotiroidismo, leucemias o en general con medicación prologada debe de evaluare se sin no hay contrindicación
3.  Este doloroso pero me acaba de suceder, madre en contacto con agentes químicos que se absorben por la piel, jamas pensé que lo vería pero en el servicio tuvimos a una madre que por su trabajo  estaba expuesta a esta sustancias, el niño no progresaba en su peso a pesar de darle pecho lo suspendimos dimos un sustituto y el niño ganó de peso.
4. La hipogalactía materna extremadamente rara en mi vida solo he visto un caso demostrado en el servicio de nutrición.
5. Una de las mas raras pero que si se dan la deficiencia congénita de lactasa un caso en 40 años.

Hay contra indicaciones relativas: madre Tb, madre desnutrida, epiléptica, enfermedades mentales etc.  se debe evaluar el pediatra la nutricionista trabajadora social, psicóloga. 

Leches segunda entrega

Este un tema que me ha fascinado de desde que nací creo yo, debo confesar que nuca he tomado pacha de leche, mi padre de extracción campesina que estudió hasta tercer grado pero fue un autodidacta, tenia libros de veterinaria y lo vi estudiarlos así como los de agricultura, mucho de lo que se de la leche se lo debo a el y a mi abuela, la palabra ganado viene de que siempre ganamos y la leche es uno de estos elementos, el procesamiento de ella sin alterarla nos da la leche, mantequilla, en forma espontanea, pero es un producto tan noble que si se nos arruina la procesamos a queso, después de cuajarla para el queso y hervimos para precipitar las pretinas y obtenemos el requesón, ya obtuvimos, mantequilla, queso, requesón  y el sobrante, es un excelente alimento para cerdos, como vemos en forma artesanal, siempre ganamos.

Pero mi objetivo en esta nota es hacer una historia de la industrialización de este noble alimento y como entró a formar parte de nuestra alimentación, antiguamente cuando la mujer no formaba parte de la mano de obra disponible, toda madre daba pecho a sus hijos, si esto no era posible se recurría a la la nodriza, mujeres que por necesidad o por lucro se dedicaba  a amamantar a niños ajenos, uno de estos ejemplos fue el Patriarca Moisés  cuando fue encontrado flotando en aguas del Nilo y lo adopta la hija de Faraón, buscan a una Nodriza para amamantarlo siendo que fue la propia madre, esta profesión es muy antigua pues en Código de Hamurabi  la nodriza que permitía las desnutrición o la muerte del niño a su cargo se le cercenaban sus pechos. Estamos hablando de mas de 5 mil años antes de Cristo. Pero con el inicio de la era industrial, la mujer se incorpora a la fuerza laboral y se ve en la necesidad de dejar a sus hijos sin pecho y al mismo tiempos desaparecen las nodrizas, que también se incorporan a la fuera laboral, Esta tragedia el escenario que ve el Dr. Virchow (Padre de la patología) señala que la desnutrición infantil es una causa importante de las muertes en niños y las deficiencias nutricionales, me permito transcribir parte de un documento escrito hace mas de 10 años y dice lo siguiente .

·         Migración de la población rural a las grandes ciudades, aumentando la demanda de techo incrementando el hacinamiento.

·         Necesidades aumentadas de alimentación de una población que crece desordenadamente y una menor producción de alimentos en el campo.

·         Necesidades educativas ya que el no ser alfabeta disminuye las oportunidades de empleo, se toman los trabajos menos remunerados y o se recurre al subempleo, prostitución y ladronismo.

·         Los hijos pasan de ser una ayuda a ser una carga ya que en el campo estos colaboran con los padres en las labores agrícolas y en las ciudades estos llegan a ser un estorbo y una limitante. Por lo que el abandono de estos en orfanatos llegan a formar parte de la vida cotidiana (Oliverio Tuwis)2

Así como surgió este problema aparecen también hechos positivos, si bien la industrialización trajo un sistema de explotación del hombre por el hombre, con los problemas siguientes.

1. Las madre ya no amantaron a sus hijos y las nodrizas desaparecieron lo que nos llevó a buscar otras alternativas para alimentar a los niños, como vemos en nuestras leyendas los mamíferos pueden alimentar a seres de otras especies, si son capaces de extraer la leche de la especie, si recordamos Rómulo y Remo fueron alimentado por una loba al quedar sin madre y fuero los fundadores del imperio romano.
2. Cual especie podemos elegir la especie que tiene una similitud con la leche materna y seria la ideal es la de burro, por eso los humanos somos necias y caprichosos, pero recordemos que por muchos años la leche bobina el hombre la ha utilizado como fuente nutricional y la caprina pero esta última es deficiente en folatos produciéndonos anemia por deficiencia de ellos. Esto estaba sujeto a los cambios estacionales, así en el verano hay sobre producción y en el invierno esta baja, produciendo alteraciones en el mercado, la leche a temperatura ambiente su duración es muy corta resultando en un veneno por la contaminación. Como hacer que la leche durara por mas tiempo sin arruinarse la mente brillante del Dr. Luis Pasteur y los grandes micro-biólogos del siglo XIX el inventa el método que lleva su nombre para que la leche dure mas tiempo, lo inventó para el vino pero lo aplico a la leche, este método es elevar la temperatura de la leche a 80 Grados centígrados, mantenerla durante 15 minutos, luego bajar bruscamente esta a 4 grados, logrando con esto eliminar el 90% de las bacterias patógenas y lo mas importante eliminar el bacilo tuberculoso, este es una de las contribuciones grandes generada por este gran científico, alargando la vida media en condiciones aptas para el consumo humano. Su contribución es tan importante que la academia de ciencias de París lleva su nombre 
3. El hombre debe de buscar nueva soluciones que le permitan mantener un Stock de leche y almacenarla por mucho tiempo, así evita las fluctuaciones en el precio y sale beneficiados productores y consumidores, lo primero que logra es quitar el 50% del agua de la leche produciendo lo que se llama evaporada y le sigue la leche en polvo, con ello se logra disminuir el volumen y que dure por mucho mas tiempo, ya esto lo ingenia un pediatra Newyorkino de apellido Borden.
4. El siguiente problema a resolver es la tetina o biberón, al inicio que no existía el plástico se fabricaron chupones de tela y de cuero, imprácticos  y de difícil para el aseo, con lo que se aumento la mortalidad no solo por la desnutrición sino que por las infecciones gastrointestinales, con el descubrimiento del late ya se pudo producir biberones que simulaban al pezón de la madre y de mas fácil limpieza.
5. Luego viene el desarrollo de los recipientes al inicio eran de vidrio pero eran caros y se rompían con suma facilidad, como anécdota, yo tomaba solo pecho, pero a mi madre se le secó la leche por un hondo pesar e intentó darme pacha pero como la tirará contra la pared esta se rompían, a la segunda opto por darme en vaso, yo nací en medio de la segunda guerra mundial esta pachas eran escasas y caras, hoy el plástico ha sustituidos al vidrio. 

Como ven este es una pequeña historia del uso de la leche de vaca, si ha sido en gran riesgo pero yo diría un mal necesario y que ayuda en la lucha contra la desnutrición.

En las próximas entregas veremos como se ha desarrollado esta industria, lo cierto y lo falso de ella.

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2 Charles Dickens.